Tourte de jambon au madère

Fonçer un moule à tarte avec une pate brisée, piquer le fond avec une fourchette. Tapisser avec le jambon, saupoudrer avec le gruyère et napper avec le mélange crème-madère. Etaler la 2ème pate brisée pour faire un couvercle en ayant soin de mouiller les bords pour bien les souder. Faire un trou au centre et le maintenir ouvert avec un papier roulé. Dorer à l'oeuf, faire des croisillons avec la pointe d'un couteau sans appuyer.

Cuire au four préchauuffé (th. 8, 240°) pendant 30 mn. Pendant ce temps préparer la sauce : porter à ébullition le madère, ajouter la maizena délayée dans l'eau, donner un bouillon, ajouter la crème fraiche, assaisonner. Servir la tourte nappée de sauce. Petit plus : on peut ajouter, pour ceux qui aime, des endives à la tourte.