Caneton de Challans à la Vendéenne

Laissez tremper les haricots la veille avec le bouquet garni.

E lendemain, faites-les blanchir puis laissez-les cuire 2 à 3 h. Coupez la poitrine en dés et faites-la cuire avec les haricots.

Faites rissoler les abattis du canard avec les carottes, les oignons, une pointe d'ail, le concentré de tomate et un bouquet garni.

Faites rôtir le canard doucement 1 h thermostat 6. Passez la sauce et déglacez la plaque du four avec le jus. Si elle est trop liquide, liez avec un peu de fécule.

Coupez le canard en morceaux, mettez les haricots au fond d'un plat, disposez les morceaux de canard dessus, arrosez avec le jus et servez.