Cassolettes de moules au roquefort

Nettoyez, ébarbez et lavez les moules. Pelez, ciselez et faites revenir les échalotes dans un faitout avec la moitié du beurre, ajoutez les moules, le vin et le persil, couvrez et faites cuire 8 mn, les moules doivent etre bien ouvertes.

Lavez, égoutez et faites suer les épinards dans une poele beurrée 3 ou 4 mn en remuant, salée peu et poivrez. Egoutez les moules, retirez les coquilles. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le roquefort.

Préchauffez le four à 210°. Répartissez les épinards et moules dans 4 cassolettes, nappez-les de crème au roquefort, parsemez le fromage rapé et la chapelure. Enfournez 10 mn pour gratiner.