Choux à la crème pâtissière vanille et café

Préparez la pate à choux 

-Préchauffer le four à 190°

-Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre coupé en petits cubes et le sel.

-Bien mélanger, s'assurer que le beurre est bien fondu.

-Retirer du feu, verser la farine d'un coup, bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur (la préparation doit former une boule qui se détache de la casserole quand on la secoue).

-Ajouter 1 oeuf, mélanger jusqu'à obtention d'une pate bien homogène, recommencer 3 fois (il est impératif de mettre les oeufs 1 par 1) la pate est prète quand elle forme un bec d'oiseau.

-Etaler une feuille de papier sulfurisé, et à l'aide d'une poche à douille ou de 2 cuillères à soupe, former des petits tas de pate (grosseur selon la taille désirée des choux).

-Enfourner 35 mn à 190° (ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson) Laisser les choux déssécher dans le four 5 mn après la fin de la cuisson.

Préparez la crème patissière

-Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la vanille.

-Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

-Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la pate fasse un ruban.

-Hors du feu, ajouter la farine, bien mélanger.

-Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

-Remettre la casserole sur le feu, faire cuire en tournant très soigneusement.

-Retirer du feu après ébullition, laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

-Diviser la crème en 2 dans 2 saladiers, laisser le premier nature, ajouter l'extrait de café dans le 2ème.

-Avec un ciseau ou un couteau, ouvrir les choux, en fourer la moitié avec la crème patissière à la vanille, l'autre moitié avec la crème patissière au café.

-Saupoudrer de sucre glace.