Citrons givrés

Décalottez les citrons et évidez les délicatement à l'aide d'une cuillère sans entamer le zeste. Réservez les écorces dans le congélateur pour qu'elles durcissent, mixez la chair, filtrez le jus et mélangez le à 600 gr de sucre jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.

Versez la préparation dans la sorbetière et faites fonctionner.

Battez le blanc d'oeuf en neige très ferme, avec une pincée de sel et incorporez le sucre glace sans cesser de fouetter.

Dès que le sorbet commence à prendre consistance, incorporez y délicatement le blanc d'oeuf en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une spatule pour ne pas le casser.

Versez le mélange dans un moule métallique et mettez dans le bac à glace du réfrigérateur ou dans le congélateur pendant 3h.

Sortez les écorces du congélateur et remplissez les du sorbet, couvrez avec les calottes.

Et servez aussitôt ou conservez au congélateur.

Vous pouvez parfumer vos citrons givrés de 2 c à s de cointreau et ajoutez le zeste râpé d'un citron au blanc d'oeuf battu en neige.