Civet de canard aux pruneaux d'Agen (Recette du Sud-ouest: Agen / Lot et Garonne)

Couper le canard en morceaux, les déposer dans une terrine aevec les oignons, les carottes, le céleri, le persil haché et un petit bouquet garni. Recouvrir avec le vin, saler, poirer, laisser mariner 24 H.

Faire tremper les pruneaux à l'eau froide au moins 2 h.

Essuyer les morceaux de canard et les faire dorer avec un peu de graisse d'oie, ajouter les échalotes finement ciselées, la cuillère de farine, bien remuer et verser dessus le vin tamisé de la marinade, conserver le bouquet garni et l'adjoindre à la réparation. Laisser mijoter 1 h 30, le couvercle de la cocotte entrouvert.

Egoutter les pruneaux, les mettre dans la cocotte avec l'Armagnac, prolonger la cuisson 30 mn. Dégraisser avant de servir.