Coq à la bière

Coupez le coq en 8 à 10 morceaux, faites-le revenir dans l'huile très chaude.

Émincez les échalotes, ajoutez-les dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez avec une spatule en bois.

Réservez 1 verre de bière et mouillez avec le reste de la bière. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les baies de genièvre, couvrez et laissez cuire 1 h 15.

Sortez les morceaux de coq de la cocotte et gardez-les au chaud. Passez la sauce au chinois, faites la réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajoutez la crème fraîche, le verre de bière et le genièvre. Portez à ébullition.

Dans une poêle, dans du beurre, faites revenir les tranches de pain. Tartinez-les avec de la moutarde.

Hors du feu ajoutez la moutarde à la sauce.

Disposez les morceaux de coq dans un plat creux, arrosez-les de la sauce très chaude et posez les tranches de pain.

Accompagnez d'endives cuites à la vapeur et sautées dans un beurre noisette.