Coupes de pruneaux d'Agen à la crème (Recette du Sud-ouest: Agen / Lot et Garonne)

Faire tremper les pruneaux d'Agen dans de l'eau froide pendant 3 ou 4 h puis les faire cuire dans très peu d'eau avec 50 gr de sucre.

Préparer la crème pâtissière

Mettre dans une casserole, les jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre, le sucre vanillé, bien mélanger avec un petit fouet, lorsque l'ensemble blanchit et devient mousseux, ajouter la farine, bien amalgamer, délayer avec le lait bouillant.

Faire cuire la crème à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle jette quelques bouillons.

Sortir les pruneaux de leur jus, les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Dresser 4 coupes.

Garnir le fond des coupes avec de la crème, disposer quelques pruneaux, recouvir avec de la crème, décorer avec des pruneaux et de crème chantilly.

Servir le jus en saucière après y avoir ajouté l'Armagnac.