Courgettes farcies végétariennes

Découpez un chapeau sur le haut de chaque courgette, coupez une fine lamelle en bas pour les faire tenir debout sur l'assiette. Videz la chair à la petite cuillère

Lavez et coupez les poivrons en petits dés.

Cuire les courgettes, les chapeaux et les poivrons dans de l'eau bouillante salée. Egouttez le tout en fin de cuisson. Mélangez les poivrons, les pignons de pin et l'échalote hachée avec la mayonnaise.

Remplir les courgettes de cette préparation, salez, poivrez, laissez refroidir.

Ajoutez un peu de thym en décoration.