Écrevisses cardinalisées

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

6 douzaines d'écrevisses
Pour LA SAUCE1 verre de vin blanc1 verre de vinaigre blanc1/2 verre de jus de viande1/4 de verre de cognac25 gr de lard frais1 carotte2 oignons coupés en dés5 échalotes2 têtes d'ail1 bouquet de thym1 feuille de laurier1/4 de zeste d'orange1 c à s de gros sel et de poivre

Préparation:

Versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserol et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié.

Lavez et essuyez les écrevisses.

Quand la sauce a réduit, jetez y les écrevisses et laissez cuire environ 10 mn.

Sortez les de la casserole et passez la sauce au chinois.

Disposez les écrevisses dans un grand plat creux, rond, et arrosez les de la sauce, décorez le centre du plat avec des 1/2 tranches fines de citron et du persil.