Émincé de Saint Jacques à l'orange

Détaillez le zeste des oranges et du citron en très fines lamelles. Faites-les blanchir quelques secondes dans un peu d'eau bouillante. Égouttez-les. Pressez les oranges.

Dans une casserole, mélangez le miel et 1 c à s d'eau, ajoutez les zestes et faites les confire à feu doux pendant 15 mn environ.

Pendant ce temps, coupez chaque noix de coquille St Jacques en 3 rondelles, roulez-les dans la farine, secouez-les, salez et poivrez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites-y raidir les noix de St Jacques pendant quelques mn en les retournant délicatement 1 à 1 à l'aide d'une spatule en bois.

Sortez les du feu et arrosez-les de cognac et du jus d'orange. Parsemez des zestes et servez aussitôt.