Faisan au chou

Plumez, videz et flambez à l'Armagnac les faisans.

Piquez légèrement la poitrine des faisans de lard. Faites-les dorer au four ou en cocotte.

Épluchez et lavez le chou. Dans une marmite, mettez un mélange d'huile et de beurre, faites cuire le chou à feu moyen. Posez sur le chou, ou au milieu des feuilles, le lard et le saucisson, assaisonnez et couvrez.

Après 1 h de cuisson, retirez le lard et le saucisson et mettez les faisans dans la cocotte, laissez cuire 1 h à feu doux.

Au moment de servir, sortez les faisans de la marmite et découpez-les, mettez le lard et le saucisson à réchauffer dans le chou.

A l'aide d'une louche, sortez le chou et mettez le au fond d'un plat creux. Disposez les morceaux de faisan, le saucisson et le lard dessus.

Servez le jus de cuisson dans une saucière.