Filets de sandre au riesling

Hachez finement les échalotes, émincez les champignons, beurrez un plat de cuisson et parsemez le des échalotes et champignons.

Salez et poivrez les 2 faces des filets de sandre et posez les dans le plat.

Mouillez avec le riesling, couvrez avec un papier alu et faites cuire à feu vif de 4 à 5 mn.

Posez les filets de sandre sur un plat de service. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'un sirop, ajoutez la crème, vérifiez l'assaisonnement, liez avec un jaune d'oeuf (ou un beurre manié cela marche aussi).

Versez la sauce sur le poisson.