Fond de volaille maison

Epluchez l'ensemble des légumes et taillez les en dés. Flambez, videz et ficelez la poule. Faites la blanchir dans une casserole d'eau.

Déposez la garniture dans une marmite d'eau salée. Déposez la poule, salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle.

Versez le vin blanc et laissez cuire le bouillon de poule à feu doux pendant 1h30 environ. Avant utilisation, passez le bouillon au chinois.

Ecumez et dégraissez si vous voulez que le fond de volaille soit clair et digeste.

La poule et ses légumes seront préparés selon d'autres recettes à votre gout.