Fricassée de volaille au cidre

Flamber et vider la volaille, la découper comme un poulet à sauter et la faire revenir au beurre sans trop colorer. Ajouter la garniture oignons, échalotes, blancs de poireau émincés très fins. Mouiller avec la moitié du cidre et compléter par un peu de fond blanc, préparé avec les abattis de la volaille. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire doucement.

Faire cuire à part les carottes revenues dans du beurre, mouiller avec le reste du cidre et avec le fond blanc. Quand il n'y a plus de jus les carottes sont cuites.

Quand la volaille est cuite, égoutter les morceaux et dresser dans le plat de service. Laisser la cuisson mijoter doucement une 15 mn. Au dernier moment, compléter la sauce avec 1 dl de crème et 1 c à c de moutarde, la verser sur les carottes, chauffer sans faire trop bouillir et rectifier l'assaisonnement.

Napper la volaille, servir bien chaud