Fricassée de poulet au vin d'Amboise

Épluchez et émincez les oignons, faites-les colorer dans du beurre sucré, rajoutez un peu d'eau, couvrez et retirez du feu.

Lavez et égouttez les champignons, faites-les revenir dans une poêle beurrée avec le jus de citron et 3 c à s d'eau, salez, poivrez, retirez du feu après 10 mn de cuisson.

Coupez le poulet en huit, salez et poivrez le coté chair, faites-les revenir dans un mélange d'huile et de beurre à feu vif, colorez 2 mn. Mettez les morceaux au fond d'une cocotte.

Hachez les échalotes et faites-les revenir avec les oignons.

Versez le vin rouge et incorporez le tout à la fricassée de poulet dans la cocotte.

Placez la cocotte sur le feu, ajoutez le petit verre de marc, la farine, la crème fraîche, le bouquet garni et le jus de cuisson des champignons. Laissez cuire 1/2 h à feu très doux cocotte couverte. En fin de cuisson ajoutez l'estragon haché, les champignons et les oignons pour qu'ils se réchauffent.