Fricassée de veau aux champignons des bois

Epluchez les oignons et les carottes. Coupez 1 oignon et les carottes en brunoise. Piquez les clous de girofle dans l'oignon entier. Désossez le jarret de veau et coupez le en morceaux. Incorporez la moitié du beurre dans une cocotte et faites revenir le veau.

Ajoutez l'oignon, la carotte en brunoise, le bouquet garni et laissez revenir l'ensemble.

Saupoudrez de farine, remuez et laissez pincer quelques secondes.

Versez le vin blanc et le cube délayé dans 1, 5 litre d'eau. Remuez et laissez cuire pendant 1 h à couvert et à feu doux.

Nettoyez soigneusement les girolles et faites les revenir dans un poele contenant le reste de beurre, salez, poivrez et reservez.

Décantez le veau de sa garniture et reservez le. Versez la crème fleurette, remuez et laissez cuire 5 mn à feu doux. En fin de cuisson, passez au chinois. Remettre le veau dans la sauce et portez à ébullition.

Dressez sur le plat accompagné des girolles et parsemé de feuilles de cerfeuil.

Réchauffé ce plat gagne en saveur.

ON PEUT REMPLACER LE VEAU PAR DU JARRET DE BOEUF, DES PILONS DE DINDE......