Gratinée Lyonnaise

Émincez les oignons, faites les revenir dans le beurre, dans une cocotte. Quand ils sont dorés, déglacez-les au vin blanc, délayez petit à petit avec 1 litre d'eau, salez, poivrez et laissez bouillonner doucement 10 à 15 mn.

Faites chauffer le four (thermostat 7).

Remplissez la moitié d'une soupière allant au four de pain rassis coupé en dés, recouvrez de gruyère râpé.

Lorsque la soupe a cuit 10 à 15 mn, versez-la sur le pain. Tournez pour que le gruyère se mélange bien. Parsemez dessus le reste de gruyère râpé, faites gratiner au four 15 à 20 mn.

Au moment de servir, battez le jaune d'oeuf et le madère et mélangez à la soupe à table.