Jarret de veau au pineau blanc

Tranchez le jarret de veau en osso-buco, farinez chacun des morceaux.

Epluchez les oignons, les échalotes, l'ail les carottes et émincez-les finement.

Dans une casserole, faites suer les oignons, les échalotes, les carottes, les gousses d'ail et le bouquet garni. Ajoutez les zestes d'orange et de citron.

Dans une cocotte, faites dorer les osso-buco avec l'huile, salez et poivrez. Versez le pineau, flambez et mouillez à hauteur avec de l'eau, laissez cuire 15 mn à feu doux.

Ajoutez la garniture de légumes, salez, oivrez remuez le tout et laissez cuire 40 mn à feu doux.

Décorez de quelques brindilles de persilet servez très chaud.