Langoustines en soupière aux pleurotes

Faire un court bouillon avec une carotte, un oignon, un bouquet garni, les grains de poivre et du sel. Cuire 5 mn et y pocher les langoustines 10 mn. Les égoutter et laisser refroidir.

Décortiquer les queues de langoustines, ajoutez les carottes et les poireaux coupés en petits morceaux. Laissez saisir 3 mn et mouillez à hauteur d'eau. Porter à ébullition cuire 20 mn en écumant. Passez ce fumet au chinois.

Éliminez le pied des pleurotes, essuyez les, coupez les gros en morceaux dans le sens des lamelles. Mettez les pleurotes dans une poêle avec un peu de matière grasse Faites suer rapidement sans colorer, égouttez.

Dans la sauteuse, réduire d'1/4 les 60 cl de crème fraîche avec 20 cl de fumet de langoustines. Ajoutez les pleurotes qui auront étés saisies dans un peu de beurre, en ajoutant l'échalote hachée en fin de cuisson. Ajoutez les queues de langoustines décortiquées.

Portez l'ensemble à ébullition et retirez du feu aussitôt, rectifiez l'assaisonnement, couvrir et laissez reposer.

Se réchauffe très bien.