Langue à la cacahuète

Lavez très soigneusement la langue et mettez la dans un faitout, couvrez la largement d'eau froide, portez à ébullition, puis faites cuire 25 mn à petits bouillons, en écumant régulièrement. Sortez la langue du faitout, plongez la dans l'eau froide et laissez la tiédir. Enlevez la peau et les parties nerveuses et grasses.

Pelez l'oignon, piquez le clou de girofle. Défilandrez le céleri, épluchez les carottes et coupez les en gros tronçons.

Mettez la langue dans une cocotte, arrosez de 2, 5 litres d'eau et portez à ébullition. Ajoutez l'oignon, le céleri, les carottes, le bouquet garni et 2 c à c de gros sel. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 h.

Egouttez la langue, rincez la et coupez la en tranche. Réservez le bouillon. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez les, épépinez les et concassez les.

Réduisez les cacahuètes en poudre avec un mixer, ajoutez les tomates, l'ail, le vin, la chapelure, arrosez de 30 cl de bouillon de cuisson et mixez jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et versez y la sauce, salez, poivrez, ajoutez les tranches de langue et laissez cuire à feu doux 15 à 20 mn. Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson pour que la préparation n'attache pas.

Disposez les morceaux de langue sur un plat de service, nappez de sauce et servez.