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Langue de veau sauce piquante
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
800 gr de langue2 verres de vin rouge1 oignon piqué3 carottes1 bouquet garni1 noix de beurre3 c à s de vinaigre4 échalotes émincées1 bol de persil haché1 c à s de concentré de tomates10 cornichons1 c à s de moutardeSel, poivre
Préparation:
LA VEILLE
Faites un court bouillon avec 1 litre d'eau, 2 verres de vin rouge, 1 oignon, 1 bouquet garni, 3 carottes, sel, poivre.
Faites cuire la langue dans ce court-bouillon, 2 h, quand elle est cuite, retirez-la du feu, enlevez la peau et laissez refroidir.
LE LENDEMAIN
Préparez la sauce : mettez dans une petite casserole, le beurre, le vinaigre, les échalotes, le persil, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter quelques instants.
Selon les goûts : liez cette sauce avec un roux brun.
Ajoutez le court bouillon de la veille et les cornichons coupés en rondelles.
Coupez la langue en tranches, mettez la dans la sauce et laissez mijoter 45 mn.
Au moment de servir ajoutez une cuillerée de moutarde.
Publié par IANOU - https://www.lesfoodies.com/ianou