Lapereau (recette du Berry)

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 lapereau2 c à s d'huile1 noix de beurre2 verres d'échalotes hachées1 verre de crème fraîche1 verre de vinaigre1 litre de bouillon de volaille1 c à s de farineThym, laurier, persilSel , poivre

Préparation:

Coupez le lapereau en morceaux, faites le revenir dans une cocotte avec beurre et huile, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire une petite heure. Le lapereau doit être rosé

Sortez les morceaux de la cocotte. Dans la même cocotte, à feu doux, mettre les échalotes hachées, le persil, le thym, le laurier. Saupoudrez de farine et faites dorer légèrement. Mouillez du vinaigre, du bouillon et de la crème.

Remettez les morceaux de lapereau à cuire dans cette sauce environ 1/2 h.

Pour ajouter de l'onctuosité, ajoutez un peu de crème avant de servir.