Lapin aux pruneaux d'Agen (Recette du Sud-ouest: Agen Lot et Garonne)

PREPAREZ LA MARINADE.

Pelez et coupez l'oignon en rondelles, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Disposez les morceaux de lapin dans un grand plat creux, arrosez de 60 cl de vin blanc et d'huile, ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni et une c à c de poivre en grains, salez et laissez mariner 24 h.

Dénoyautez les pruneaux et faites-les tremper 15 mn dans le reste de vin.

Sortez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les dans un torchon, filtrez la marinade et réservez-la.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, disposez-les dans une cocotte. Dans une poele antiadhésive, faites revenir les lardons à secs. Pelez les petits oignons et faites-les dorer dans la poele avec les lardons. Versez-les dans la cocotte. Egouttez les pruneaux et ajoutez-les dans la préparation. Versez la marinade et couvrez d'eau à hauteur si nécessaire, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h.

Servez dans la cocotte de cuisson ou dans un plat de service creux.

Accompagnez de pates fraiches. Se conserve au réfrigérateur quelques jours dans un récipient fermé, se réchauffe très bien ou peut se congeler.