Le fréginat de Carcassonne

Coupez la viande en petits cubes.

Dans une casserole, faites fondre le saindoux, faites revenir la viande.

Hachez ail et oignons, les ajoutez dans la casserole, mouillez avec un peu d'eau (à hauteur de la viande), assaisonnez : sel, poivre, thym, laurier.

Laissez cuire tout doucement, 1 h, en fin de cuisson il ne doit pratiquement pas rester de jus.

Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs à un filet de vinaigre, liez la viande avec cette préparation.

Plat traditionnel de Carcassonne, il se mange avec des haricots blancs, un hachis de lard et d'ail.