Magrets de canard à la périgourdine

Faites revenir les légumes à la graisse d'oie, laissez-les roussir, mouillez avec le bouillon, laissez mijoter 2 h.

Faites frire les cèpes à la graisse d'oie.

Après 2 h de cuisson passez la sauce et mettez-la dans un cocotte, ajoutez les cèpes. Hachez la truffe et mettez la dans le sauce (si boite de débris de truffes, versez aussi le jus dans la sauce).

Laissez cuire 1/2 h.

Les magrets se cuisent au four 1/4 d'h, à la dernière mn, ils doivent etre légèrement rosés.

Mettre les magrets dans un plat de service, arrosez de la sauce. Servez chaud.