Massacanat

Apprécié surtout dans la bigorre, le massacanat est une omelette monumentale, rituelle du lundi de Pacques.

Couper la tranche de veau en morceaux de 3 à 4 cm. Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.

Chauffer un poelon, faire fondre une cuillère de graisse, y précipiter les morceaux de viande, les saisir, ajouter les oignons, laisser dorer en remuant souvent.

Faire chauffer un grande poele à fond antiadhésif, y déposer le saindoux et le mélange de veau et oignons, incorporer délicatement les oeufs battus en omelette.

Cette omelette doit rester baveuse car elle se présente non pliée.