Meurette de lapereau à la vendéenne

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans 100 gr de beurre.

Coupez le lapereau en morceaux, mettez-les dans la sauteuse, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu doux, saupoudrez de farine, ne pas trop colorer.

Mouillez avec 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 mn.

Dans un bol, mélangez 2 jaunes d'oeufs, un verre de crème fraiche, 50 gr de beurre et le jus d'1/2 citron.

Quand le lapereau est cuit, retirez le bouquet, enlevez la sauteuse du feu et versez le contenu du bol dessus.

Présentez dans un plat creux, entouré de croutons.