Mousse d'avocat au saumon fumé

Coupez les avocats en 2. Ôtez le noyau, prélevez soigneusement toute la chair à l'aide d'une petite cuillère et gardez les écorces.

Détaillez grossièrement le saumon fumé en lanières. Pressez le citron et mélangez-le à la même quantité de vinaigre.

Mettez dans le bol d'un mixer la chair d'avocat, le jus du citron avec le vinaigre, le saumon fumé, la crème fraîches et le yaourt. Salez, poivrez et réduisez le tout en purée. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Remplissez les écorces d'avocat de cette mousse, décorez chacune de 3 crevettes décortiquées et d'une feuille de menthe.