Paté de canard

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1,5 Kg de canard750 Gr de chair à saucisse1 Carotte2 Oignons1 Bouquet garni1 Gousse d'ail1 Œuf5 Cl de cognac10 Gr de sel et 3 gr de poivre par kilo

Préparation:

Désossez le canard.

Faites un jus avec les os en les faisant revenir dans la graisse avec 1 carotte et 1 oignon émincé. Ajoutez 1 litre d'eau froide, le bouquet garni et l'ail. Laisser cuire 1 h, passez le bouillon et réduire le jus pour en avoir environ 20 cl.

Hachez la viande avec 1 oignon, 5 cl de cognac, 20 cl de jus, le sel, le poivre et l'oeuf. Faites cuir au four dans une terrine, bardée de lard gras ou fumés, pendant 1h à 180° OU En petites terrines ou bocaux avec 1 feuille de laurrier sur chaque petits patés et stérilisez 3h à 100° dans autocuiseur.