Paté de lapin maison

Désossez le lapin, faire un jus avec les os en faisant revenir dans la graisse avec 1 carotte et 1 oignon émincé. Ajoutez 1 litre d'eau froide, le bouquet garni et l'ail, laisser cuire 1 h. Passez et faire réduire le jus pour en avoir 20 cl.

Hachez la viande avec 1 oignon, ajoutez 5 cl de cognac, les 20 cl de jus, 10 gr de sel, 3 gr de poivre, 1 oeuf.

Faites cuire au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h à 180°.

 OU

Dans des petites terrines ou bocaux avec 1 feuille de laurier sur chaque petits pâté et stérilisez 3 h à 100° dans un autocuiseur.

Il est possible de remplacer le porc et le gras de porc par de la chair à saucisse (même poids que viande de lapin).

Il est possible de remplacer le jus des os par du bouillon de volaille réduit.

Cette recette peut être faites avec du canard (pâté de canard maison).