Paté de lièvre

Désossez le lièvre, détaillez la viande, le foie, les reins en petits cubes.

Placez les os dans une casserole d'eau froide salée avec l'oignon, du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym. Portez à ébullition pendant 30 mn, filtrez le bouillon et réservez. Ajoutez du cognac et 3 feuille de gélatine.

Placez la chair du lièvre dans un grand saladier avec la chair à saucisse et le lard frais détaillés en petits cubes.

Hachez finement 1 oignon, 2 échalotes et incorporez les à la viande. Ajoutez le sel, le poivre, du cognac, l'oeuf et le thym, mélangez jusqu'à obtention d'un bloc uniforme.

Placez le mélange dans une terrine en terre, placez 2 feuilles de laurier dessus, plongez la crépine dans de l'eau chaude et la placer sur la terrine. Versez la gelée au cognac (elle doit pénétrer jusqu'au fond de la terrine. Enfournez 2 h à 190°.

Sortir la terrine du four, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur.

Dégustez dès le lendemain.