Petit salé aux lentilles

Faites dessaler le petit salé pendant 2 h dans de l'eau froide en la renouvelant plusieurs fois. Egouttez-le, placez-le dans un faitout, couvrez-le largement d'eau et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons 2h.

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, pelez et émincez les oignons.

Mettez les lentilles dans une cocotte, ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni. Couvrez largement d'eau froide, salez légèrement et poivrez. Faites cuire à feu vif et baissez le feu dès le début de l'ébullition, prolongez la cuisson pendant 40 mn à petits frémissements. Vérifiez la cuisson, les lentilles doivent rester légèrement fermes.

Piquez les saucisses de quelques coups de fourchette pour qu'elles n'éclatent pas, déposez-les dans le faitout et prolongez la cuisson 10 mn.

Sortez le petit salé du faitout à l'aide d'une écumoire et découpez-le. Mettez-le dans la cocotte avec les lentilles et ajoutez les saucisses. Arrosez de 20 cl du jus de cuisson de la viande et ajoutez le beurre (moi j'ai remplacé par la graisse de canard. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez cuire encore 20 mn. Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.