Petits amuse-bouches à la Polenta

Préparation de la polenta

Ans une casserole, diluez le cube de volaille dans l'eau pour faire le bouillon, ajoutez le lait, poivrez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez la polenta et le parmesan. Mélangez au fouet et laissez chauffer quelques mn.

Coupez le beurre en morceaux, ajoutez le au mélange et mélangez au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Mettre la pâte dans un moule rectangulaire flexible parsemez le dessus d'huile d'olive, lissez avec une spatule, laissez refroidir 30 mn au réfrigérateur.

Préparation des garnitures

crème de roquefort

Écrasez le roquefort à la fourchette, ajoutez le fromage blanc, salez, poivrez, mélangez bien.

Beurre d'anchois

Mixez le beurre et les anchois, ajoutez le persil, le jus de citron, le sel, le poivre, mélangez bien.

Mousse de saumon

Découpez le saumon en morceaux et mixez le avec le beurre, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre, mélangez bien.

Guacamole

Mixez les avocats, le jus de citron, le paprika, le sel, le poivre, ajoutez l'huile d'olive, mélangez.

Beurre de cacahuètes

Mixez les cacahuètes, l'oeuf, le beurre, ajoutez la pincée de curry, mélangez.

Préparez les amuses-bouches

Sortez la polenta du réfrigérateur, démoulez, placez la sur la planche à découper e découpez 20 cubes de 3 cm environ.

Garnissez chaque cubes avec les différentes préparations (4 de chaque).