Pets de nonne

Préparation de la pate à choux.
-Verser dans une casserole l'eau, le sucre vanillé, l'extrait de vanille, le sel et le beurre. Porter a ébullition.
-Retirer la casserole du feu et jeter la farine d'un seul coup. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien épaisse.
-Remettre la casserole sur le feu, en appuyant fortement sur la pâte à l'aide d'une cuillère en bois (ce qui a pour but de cuire la farine, la pâte se décollera facilement des parois de la casserole, cette opération ne doit pas dépasser quelques secondes. Retirer la casserole du feu.
-Ajouter les œufs un à un dans la pate en la travaillant bien avant d'ajouter le suivant en la pressant sur la paroi pour faire entrer l'air, la pate doit être molle mais non liquide.
-Laisser reposer la pâte 15 min.
- Chauffer la friteuse (l'huile doit être chaude mais elle ne doit pas fumer).
-Faire tomber la pâte par petites cuillères à café en s'aidant d'une deuxième cuillère (ne pas trop en mettre dans la friteuse).
-Quand les beignets sont dorés, gonflés et fermes les retirer, les égoutter sur du papier absorbant.
-Les saupoudrer de sucre glace ou de sucre cristallisé.