Pintade au cidre

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux, mélangez-les aux oignons, salez et poivrez. Farcissez la pintade de cette préparation et cousez l'ouverture.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir la pintade jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Arrosez du calvados et laissez chauffer 1 à 2 mn, flambez en secouant la cocotte jusqu'à ce que la flamme s'éteigne, couvrez et laissez macérer hors du feu pendant 8 à 10 mn pour que la pintade s'imprègne de ce parfum.

Versez le cidre dans la cocotte, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 1 h à feu doux.

Sortez la pintade, découpez-la et disposez-la sur un plat de service chaud.

Versez la crème fraiche dans la cocotte et déglacez en grattant les sucs avec une spatule, rectifiez l'assaisonnement et laissez épaissir 2 à 3 mn. Nappez la pintade avec cette sauce et servez.