Poelée de girolles à l'oeuf mollet

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y doucement les oeufs et laissez cuire 5 mn, puis sortez les et rafraîchissez les légèrement. Écalez délicatement les oeufs.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux les échalotes hachées dans l'huile de noix, ajoutez les girolles et faites les sauter à feu vif pendant 4 ou 5 mn. Salez, poivrez, puis ajoutez le beurre et le persil, mélangez.

Répartissez les girolles dans 4 assiettes, déposez 1 oeuf mollet sur chacune et servez aussitôt.

C'est aussi bon avec un oeuf poché.

En fin de cuisson des girolles, ajoutez dans la poele chaude 5 cl de jus de viande corsé, le plat n'en sera que meilleur.