Poires en gratin

Préchauffez le four à 240°.

Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et 120 gr de sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rapez le zeste de l'orange, ajoutez-le à la préparation ainsi que les amandes en poudre. Incorporez le lait puis la crème fraiche et mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Epluchez, coupez en 2 et épépinez les poires. Pressez le citron.

Mettez le reste de sucre, le jus de citron et 1 pincée de vanille dans une sauteuse, arrosez de 25 cl d'eau et portez doucement à ébullition, jusqu'à obtention d'un sirop. Plongez-y les poires et faites-les pocher 5 mn. Egouttez-les avec une passoire au dessus de la sauteuse pour récupérer le sirop.

Beurrer un plat à gratin avec 10 gr de beurre, disposez les 1/2 poires dans le plat, recouvrez-les de la crème et parsemez du reste de beurre en noisettes, enfournez et faites cuire 15 mn, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Servez.