Pot au feu

Epluchez tous les légumes, piquez 1 oignons avec 4 clous de girofles.

Prendre un grand faitout, faire bouillir 5 L d'eau salée, avec le bouquet garni, la branche de céleri et les oignons piqués de clous de girofles. Baissez le feu, plongez la joue de boeuf, les petits jarets de veau et le plat de cote de boeuf, cuire 2 h à feu doux en écumant de temps en temps.

Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux, cuire 30 mn, ajoutez les pommes de terre, terminez la cuisson.

Au bout de 3 h de cuisson totale, dresser les viandes et leurs légumes sur un grand plat et servir avec des cornichons, de la moutarde et du gros sel.

Filtrez tout le bouillon dans un chinois étamine.

Dans une grande casserole, mettre une partie du bouillon, portez à ébullition et ajoutez du vermicelle, ou des perles du japon, ou...... Et le servir en entrée nature ou avec des croutons, du gruyère rapé.

Le reste du bouillon filtré peut etre congelé et servir pour d'autres bouillon, vermicelles ou utilisé comme fond de viande.