Poulet aux écrevisses et aux tartines de foie gras

Découpez le poulet, faites le dorer à la graisse d'oie, dans une cocotte. Mettez le de coté au chaud.

Faites revenir les échalotes et le lard. Quand ils sont bien fondus, mouillez avec le vin blanc et remettez les morceaux de poulet, laissez cuire à feu moyen environ 45 mn.

Faites sauter les écrevisses dans la graisse d'oie. Mettez les de coté au chaud.

Faites griller les tranches de pain et tartinez les d'une mince couche de foie gras.

Au moment de servir, égouttez les morceaux de poulet et posez les au milieu d'un grand plat de service. Faites frire les oeufs dans un poêle.

Entourez le poulet : alternez les écrevisses et les tartines de foie gras. Posez un oeuf sur chaque tartine. Servez la sauce à part.