Poulet aux pruneaux d'Agen ( Recette du Sud-ouest: Agen / Lot et Garonne

Mettez les pruneaux et le zeste d'orange dans une casserole. Versez dessus le vin rouge et 1/2 verre d'eau. Faites cuire sur doux pendant 15 mn pour que les pruneaux soient bien gonflés, egouttez les, gardez le liquide de cuisson.

Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 mn, les égoutter.

Pelez et hachez les oignons, épluchez l'ail et l'écraser avec le plat d'un couteau.

Coupez le poulet en 8 morceaux, salez, poivrez, les rouler dans la farine.

Chauffer l'huile dans un plat à four (allant sur la flamme) et faites y dorer les morceaux de volaille sur toutes leurs faces et les mettre de coté.

Mettez dans le meme plat (sans l'avoir) nettoyé) les oignons et les lardons.

Mélangez avec la cuillère en bois pendant 5 mn sur feu doux. Versez dessus la valeur d'un verre du liquide de cuisson des pruneaux. Ajoutez les gousses d'ail et remettez les morceaux de poulet.

Couvrez d'un papier d'alu. Faites cuire au four chaud (210°) pendant 35 mn.

Après 15 mn de cuisson, soulever le papier alu pour ajouter les pruneaux. Hachez le persil.

Servez sur un plat chaud le poulet et sa garniture, saupoudrez de persil.