Poulet des landes à la goudalière

Oupez le poulet en 4, desossez les, salez, poivre et farinez les. Faites les revenir avec une partie du beure.

Terminez la cuisson du poulet au four. Dégraissez le plat de cuisson et versez les 200 ml de vin blanc.

Laissez le vin blanc réduire puis incorporez les 2 cubes de fond de boeuf délayés dan400 ml d'eau ou de jus de viande.

Réctifiez l'assaisonement de la sauce si nécéssaire puis liez légèrement avec un peu de beurre manié.

Dans 2 poeles différentes contenant du beurre faites revenir les cèpes et le jambon de Bayonne coupés en petit morceaux.

Passez la sauce au chinois, ajoutez le jambon, les cèpes et une pointe d'Armagnac, laissez prendre.

Nappez la volaille et servez très chaud accompagné de pignons de pin légèrement grillés et de croquttes de mais.

Se réchauffe sans problème.

LA GOUDALIERE EST UNE CONFRERIE GASTRONOMIQUE DES LANDES QUI APPRECIE LES RICHESSES DE LA CUISINE DE SON PAYS.