Poulet rôti à l'estragon

Préchauffez le four à 240°.

Dans une poele, faites revenir le foie avec 1 c à s de graisse de canard. Ajoutez les échalotes et les feuilles d'estragon. Hachez le tout, mélangez avec le fromage frais. Salez, poivrez. Farcissez le poulet de ce hachis et pour empecher la farce de sortir, ficelez le.

Dans la cocotte, dans une c à s de graisse de canard,faites dorer le poulet sur toutes ses faces.

Dès que le poulet est totalement doré, mettez le couvercle, prenez votre cocotte et mettez la au four à 210° et faites cuire 45à 50 mn.

Inutile d'arroser

Accompagnez d'une purée de pomme de terre ou de pomme de terre vapeur.