Ragout de lotte au curry

Détaillez le filet de lotte en gros dés de 4 à 5 cm.

Avec une mandoline, taillez en julienne les carottes et les courgettes non épluchées.

Faites bouillir un peu d'eau dans la sauteuse, ajoutez la julienne de carotte, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 ou 3 mn puis ajoutez la julienne de courgettes. Continuez à cuire pendant 2 mn et réservez.

Faites confire les échalotes non épluchées au micro-onde : mettez les échalotes dans une soucoupe puis couvrez d'un film alimentaire percé de petits trous, mettez 1 mn au micro-ondes à puissance maximum.

Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites rissoler les dés de lotte pendant 5 mn, ajoutez l'échalote ciselée et le Noilly Prat, salée, poivrez et saupoudrez d'une c à c de curry. Mettez le couvercle et laissez cuire pendant 5 mn.

Enlevez les morceaux de lotte, ajoutez la crème liquide dans la sauteuse. Mélangez au fouet tout en portant à ébullition puis ajoutez 1 c à s de maïzena. Remettez les morceaux de lotte dans la sauteuse et laissez mijoter 5 mn.

Servez la lotte en sauce avec la julienne de légumes.