Ragoût de veau aux olives

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1,3 kg de sauté de veau + 1 os1 bocal moyen d'olives vertes dénoyautées125 gr de poitrine demi-sel2 petits paquets de cèpes séchés (ou 1 bocal de cèpes en conserve)1 gros oignon200 gr d'échalotes1 branche de céleri vert coupé en morceaux3 carottes coupées en lamelles de 1/2 cm (sens de la longueur)1 c à s de beurre1 c à s de farine1 c à s d'huile2 verres de vin blancUn peu de fond de veau ou de bouillon

Préparation:

Dans une grande cocotte sauteuse, mettez le beurre et l'huile, la poitrine coupée en petits morceaux, faites les roussir, retournez-les pour bien leur faire prendre couleur. Ajoutez l'oignon émincé, l'échalote hachée, les carottes, le céleri et faites cuire à feu vif, puis diminuez le feu et laissez cuire à découvert.

Nettoyez les cèpes, laissez-les reposer 3 mn. Ajoutez dans la sauteuse la farine et laissez brunir sans brûler, retournez, ajoutez les champignons et les olives rincées à l'eau, poivrez légèrement.

Ajoutez le bouillon et le vin blanc pour recouvrir le tout. Laissez cuire 1 h 30 environ, jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.

Accompagnez de petites pommes de terre sautées ou de gros macaronis.