Rillettes de lapin au cognac

Coupez le lapin, faire saisir les morceaux à l'huile d'olive, versez le cognac, flambez.

Ajoutez l'échalote, le persil haché, le sel, le poivre, un peu d'eau, un clou de girofle émietté, laissez compoté 1/2 h. Ôtez le thym et le laurier, laissez refroidir, une gelée va se former. Désossez la viande, l'émietter très finement (de la gelée reste mêlée, la laisser). Pelez la courgette et coupez la en dés. Mixez la courgette, avec 1/4 de la viande avec gelée. Ajoutez la sauce soja, mélangez le tout à la fourchette (reste de viande + mélange viande courgette), gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Placez dans une terrine, mettez au frais.

Servir avec des câpres ou des cornichons.