Rôti de veau aux pruneaux ( Recette du Sud-ouest: Agen : Lot et Garonne)

Faites tremper les pruneaux pendant 4 h dans le thé, égouttez-les et réservez le jus.

Égouttez les carottes et coupez -les en dés. Pelez les oignons grelots. Coupez 1 citron en rondelles et pressez l'autre.

Préchauffez le four à 50°.

Tapissez le fond d'une cocotte allant au four avec les rondelles de citron. Arrosez de vinaigre et de 4 c à s du thé dans lequel ont macéré les pruneaux. Émiettez le thym par-dessus.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel, 1 pincée de cannelle et 1 grosse pincée 4 épices. Badigeonnez-en le rôti à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez et mettez dans la cocotte. Répartissez les carottes, les pruneaux et les petits oignons tout autour.

Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 5 mn. Augmentez la température d'un cran toutes les 3 mn jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°. Prolongez la cuisson 1h 30. Coupez la viande en tranches, mettez la dans un plat de service chaud, entourez-la de la garniture, nappez de sauce et servez.