Roti de veau aux cèpes et au persil

Dans la cocotte, faites dorer le roti sur toutes ses faces dans 2 c à s d'huile. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et mettez au four 60 mn.

Endant ce temps, nettoyez et lavez rapidement sous l'eau les cèpes. Coupez les pour que les morceaux soient à peu près tous de taille égale.

Dans une poele, faites chauffer l'huile restante et le beurre, faites y dorer les gousses d'ail épluchées et coupées en 2. Ajoutez les cèpes, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporée et qu'ils commencent à prendre une belle couleur dorée.

Retirez les gousses d'ail, puis ajoutez le persil haché.

Quand le veau est cuit, le sortir de la cocotte, le couper en tranches et maintenir au chaud. Dans la cocotte, mettez le cube de bouillon avec 10 cl d'eau. Bien déglacer le fond avec une cuillère en bois, ajoutez les cèpes et la crème fraiche.

Versez dans un plat creux et servez avec le roti. Accompagnez de pommes de terre vapeur.