Rouille maison

Faites tremper le pain de mie dans un peu d'eau tiède, puis pressez le entre vos mains pour en retirer l'excédent. Coupez et épépinez le piment, pelez l'ail.

Ecrasez finement l'ail et le piment dans un mortier. Ajoutez y la mie de pain, mélangez jusqu, à l'obtention d'une pate homogène.

Incorporez le jaune d'oeuf à cette pate, salez, poivrez et mélangez. Tournez la sauce à l'aide d'un fouet en y versant l'huile en filet, comme pour une mayonnaise.

La rouille est l'accompagnement essentiel de la bouillabaisse ou de la soupe de poisson, elle permet d'en corser le gout.

Peut etre épaissie en y incorporant 1 ou 2 pommes de terre qui ont cuit dans la bouillabaisse.