Sauce Andalouse

Epépinez les poivrons, pelez les oignons, coupez poivrons et oignons en tout petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans un faitout, faites y revenir le poivrons et les oignons pendant 8 à 10 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Versez les tomates dans le faitout, salez, poivrez et ajoutez le sucre. Mélangez, portez à ébullition.

Passez la préparation au mixer. Reversez cette sauce dans le faitout et faites la cuire à feu très doux, découvert et en remuant de temps en temps pendant environ 3 h. La sauce doit réduire environ des 2/3.

Cette sauce est idéale avec les boulettes de viande ou les oeufs pochés directement dans la sauce.